5 Fehler, die bei der Herstellung von Blender Mayo zu vermeiden sind

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Wenn glatter und cremiger hausgemachter Mayo in Ihr Leben tritt, ist es einfach, so lange zu jenem wackeligen, im Laden gekauften Zeug zu sagen. Und für all diesen reichen Geschmack sind nur eine Handvoll Grundzutaten und ein schneller Rausch mit einem Mixer erforderlich. Trotz seiner Einfachheit gibt es ein paar wichtige Dinge zu wissen, bevor Sie anfangen.

1. Versucht, eine Charge zu klein zu machen.

Der Vorteil der Herstellung von Mayo im Mixer ist, dass Sie das Armtraining überspringen können. Die Maschine erledigt das ganze schwere Heben für Sie, aber es gibt einen Haken. Möglicherweise müssen Sie die Größe Ihrer Charge erhöhen, damit der Mixer ordnungsgemäß funktioniert. Wenn Sie versuchen, eine zu kleine Menge Mayo zuzubereiten, haben die Zutaten nicht genug Volumen, um das Mixerblatt seine Sache tun zu lassen.

Befolgen Sie diesen Tipp: Damit Sie Ihren Mixer für die Zubereitung von Mayo nutzen können, müssen Sie zunächst mit genügend Zutaten beginnen, um sicherzustellen, dass genügend Volumen vorhanden ist, damit sich alles miteinander vermischen kann. Beginnen Sie als Faustregel mit nicht weniger als zwei Eigelb.

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2. Öl zu schnell nachfüllen.

Wenn zu schnell zu viel Öl hinzugefügt wird, emulgiert es nicht mit dem Eigelb. Anstelle eines glatten Aufstrichs erhalten Sie tatsächlich eine Sauce, die gebrochen und geronnen aussieht.

Befolgen Sie diesen Tipp: Fügen Sie das Öl allmählich hinzu. Beginnen Sie mit einem oder zwei Teelöffeln, mischen Sie, fügen Sie ein paar weitere Teelöffel hinzu und mischen Sie dann erneut. Wiederholen Sie dieses Muster, bis ca. 1/2 Tasse Öl hinzugefügt wurde. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Emulsion stabil genug sein, um das restliche Öl schneller zuzugeben.

3. Keine Flüssigkeit wie Wasser oder Essig zugeben.

Während hausgemachte Mayonnaise hauptsächlich aus Eigelb und Öl besteht, sind zusätzliche Flüssigkeiten wie Wasser, Essig oder Zitronensaft für den Erfolg dieser emulgierten Soße ebenfalls entscheidend.

Befolgen Sie diesen Tipp: Geben Sie für einen garantierten Erfolg etwas Wasser oder Essig dazu. Diese Zugabe erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Eigelb und Öl emulgieren und emulgiert bleiben.

4. Verwenden Sie die falsche Ölsorte.

Bei der Herstellung von Mayo sind nicht alle Öle gleich. Während Olivenöl und Olivenöl extra vergine die Arbeit erledigen, können sie einen überwältigenden Geschmack haben, der Ihren Mayo bitter und unangenehm schmecken lässt.

Befolgen Sie diesen Tipp: Entscheiden Sie sich für ein neutraleres Öl wie Gemüse-, Raps- oder Distelöl. Wenn Sie jedoch auf Olivenöl bestehen, verwenden Sie unbedingt eines mit einem leichten und milden Geschmack, oder noch besser, mischen Sie am Ende nur einen oder zwei Löffel hinein.

5. Den Mayo zu lange mixen.

Weil hausgemachtes Mayo im Mixer ziemlich schnell zusammenkommt, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass es kaputt geht. Wenn zu lange gemischt wird, ist es wahrscheinlicher, dass die Emulsion, die den Aufstrich zusammengebracht hat, entweder durch Überarbeitung oder durch Überhitzung bricht.

Befolgen Sie diesen Tipp: Um zu verhindern, dass die Emulsion zerbricht und sich die Mayo abtrennt, verarbeiten Sie sie gerade bis die Zutaten vereinigt und emulgiert sind.

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