Die neuen Autoren der "Freude am Kochen" über das, was sie im Epos geändert haben

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Ich denke nicht, dass es übertrieben wäre zu sagen, dass die Freude am Kochen ist das typischste amerikanische Kochbuch. Mit neun Ausgaben aus fast 90 Jahren und über 20 Millionen verkauften Exemplaren ist es schwer, sich ein anderes Kochbuch vorzustellen, das ein Publikum wie dieses fasziniert und unterhält Freude hat. Es ist das Kochbuch, das tausend Großmütter an ihre Enkel weitergegeben haben - zerrissen, vergilbt und voller Kochabenteuer.

Dies ist alles, um zu sagen, dass John Becker und Megan Scott beschlossen, das massive Projekt der Erstellung der Ausgabe 2019 von zu übernehmen Freudedes Kochens, sie sind nicht leichtfertig darauf gekommen. John ist der Urenkel von Irma S. Rombauer, der ursprüngliche Autor des Kult-Lieblingsbuchs. Wie die Geschichte erzählt, hatte John nie vor, sich darauf einzulassen Freude bis vor etwa 10 Jahren. Kurz nach dieser Entscheidung verband er sich mit Megan Scott - einem begeisterten Fan von

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Freude am Kochen - und die beiden heirateten schließlich. Nach jahrelanger Arbeit an anderen Dingen im Zusammenhang mit dem Buch haben sie 2015 entschieden, dass das Buch aktualisiert werden muss.

Wir haben mit John und Megan darüber gesprochen, wie sie beide mit dem Buch zu tun hatten, worauf es ankam und worauf es ankam Änderungen in dieser Ausgabe, und wo sollten Sie anfangen, wenn Sie von allen Rezepten, die zur Auswahl stehen, überwältigt sind? von.

John: Ich bin mit dem aufgewachsen Freude am Kochen Natürlich, aber mein Vater hat mich nie wirklich unter Druck gesetzt [mit dem Buch zu arbeiten]. 2009 war ich bereit, ein Literaturstudium zu absolvieren, aber ich hatte Bedenken. Dann ging ich zu Weihnachten zu meinem Vater und ich erinnere mich, dass alle anderen ins Bett gegangen waren. Ich war spät auf und sah mir seine Büchersammlung an. Es war das erste Mal, dass ich in der Ausgabe 1973 auf Marions Widmung stieß.

Das war die erste Ausgabe, an der sie solo gearbeitet hat - Irma ist 1962 verstorben. Das Zitat, das mich wirklich erreichte, war: „Ich hoffe, dass meine Söhne und ihre Frauen es behalten Freude eine Familienangelegenheit. Nur Sie und sich selbst. “(Das„ Sie “ist der Leser.) Es war ein Schlag in den Bauch. Mir wurde klar, dass ich viele Fähigkeiten entwickelt hatte, die von Vorteil sein würden Freudeobwohl ich nicht in die Kochschule gegangen war. Das war eine Art Wendepunkt für mich und ich beschloss, mich mit dem Buch zu beschäftigen.

Was für eine Geschichte!Und Megan kenne ich aus frühere Interviews dass Sie und John sich auf eine supersüße Art und Weise kennengelernt haben, die das Kochbuch mit einbezog. Wie kam es zu Ihrer Rolle in dem Buch? Was waren die ersten Schritte bei der Erstellung der neuen Ausgabe?

Megan: Wir begannen mit der Lehre bei Johns Vater - wir haben gerade die Rezepte aus der Ausgabe 2006 getestet. Zu diesem Zeitpunkt gab es keine Pläne für die nächste Überarbeitung. Wir wollten nur etwas über das Buch, seine Geschichte und die Rezepte lernen. Wir haben diese Rezeptgenealogien erstellt, in denen wir zurückgegangen sind und versucht haben, herauszufinden, wann jedes Rezept in die Geschichte des Buches aufgenommen wurde. Und nach ein paar Jahren haben wir begonnen, eine App zu entwickeln, bei der wir das Buch auseinander nehmen und in einer anderen Form wieder zusammensetzen mussten.

Und diese Erfahrungen zu sammeln, die Rezepte zu testen, etwas über die Geschichte zu lernen und die App zu erstellen - das gab uns wirklich eine gute Grundlage im Kochbuch. Wir sahen uns einige Stellen an, an denen wir glaubten, dass das Buch verbessert werden könnte.

Meghan: Und zu diesem Zeitpunkt hatten wir etwa 1500 Rezepte aus der Ausgabe 2006 getestet. Also setzten wir uns wieder mit der Ausgabe 2006 auseinander und gingen sie einige Male Zeile für Zeile durch und schufen diesen riesigen Umriss von allem. Alles, was wir ändern oder hinzufügen oder überprüfen wollten. Danach hatten wir ein wirklich klares Bild von dem, was wir zu Beginn machen wollten.

John: Die letzten beiden Ausgaben machten große Fortschritte bei der Einbeziehung von mehr internationalen Rezepten und Rezepten von Einwanderern. Aber wir hatten das Gefühl, dass unsere modernen Standards viel höher geworden waren. Wir waren der Meinung, dass einige der Rezepte überarbeitet oder komplett überarbeitet werden müssen, um den kulturellen Traditionen, die sie repräsentieren, mehr Respekt entgegen zu bringen.

Und ich denke auch, dass wir uns mit vielen Zutaten wohler fühlen, die es 2006 vielleicht nicht gab oder die eher selten waren. Wir wollten sicherstellen, dass wir den Menschen, die zu uns kamen, Antworten geben Freude Sie suchen nach Fragen zu diesen Zutaten und wie sie verwendet werden.

Darüber hinaus hatten wir definitiv das Gefühl, dass wir verpflichtet sind, viele „amerikanische“ Rezepte beizubehalten, aber auch zu verbessern. Dies beinhaltete viele regionale Gerichte, von denen wir sehr überrascht waren, dass sie in den vorherigen Ausgaben nicht enthalten waren.

John: So hat Irma zum Beispiel ihr ganzes Leben in St. Louis verbracht, und doch hatten wir kein Rezept für einen St. Louis Gooey Butterkuchen. Außerdem verbrachte ich im Sommer viel Zeit mit meinem Vater in Cincinnati und es gab eine Zeit, in der wir fast jedes Mittagessen in der Pizzeria Uno aßen. Und doch hatten wir kein Rezept für eine Deep Dish-Pizza nach Chicagoer Art im Buch. Mein Vater hat 55 Jahre in Cincinnati gelebt und wir hatten kein Rezept für Rosskastanien.

Megan: Die Leute lieben Freude für seine Stimme und Persönlichkeit. Irma war sehr sympathisch - sie war sehr witzig und sehr klug. Und dann setzte Marion diese Tradition fort. Sie und ihr Ehemann John arbeiteten in den sechziger und siebziger Jahren zusammen und er half ihr tatsächlich einiges und fügte dem Buch eine humorvolle Seite hinzu. Und ich denke, das ist auch bemerkenswert Freude hat so viel Persönlichkeit, es ist nicht persönlichkeitsgetrieben, dass keine Berühmtheit dahinter steckt oder so. Ich denke, es war für die Leute einfach, das Buch mehr als Freund in der Küche zu sehen als als eine Persönlichkeit, nach der sie niemals streben könnten.

In diesem Kochbuch sind fast 5.000 Rezepte enthalten. Das ist unglaublich! Warum gibt es so viele Rezepte und war es Ihnen wichtig, diese Menge beizubehalten?

John: Als Irma die zweite Ausgabe von veröffentlichte Freude Im Jahr 1936 gab es 2500 Rezepte in diesem Buch. Im Laufe der Zeit war es also keine so große Steigerung. Ich habe das Gefühl, wir wollen einfach für jeden etwas dabei haben. Wir versuchen, Aptitude zu verkaufen. Wir versuchen, die Bedürfnisse der Menschen so umfassend wie möglich zu antizipieren. Wir versuchen, für Anfänger da zu sein, und wir versuchen, für erfahrene Köche da zu sein, die ihre Fähigkeiten mit komplizierteren Rezepten erweitern möchten.

Megan: Tatsächlich geht die Entscheidung, keine Fotos aufzunehmen, auf die 1950er Jahre zurück. 1951 wollte der Verlag der kommenden Ausgabe Food-Fotografie hinzufügen, und Irma und Marion kämpften tatsächlich dagegen an. Sie haben dem Verlag das Manuskript fast ein Jahr lang vorenthalten, weil sie keine Fotos im Buch haben wollten. Einer der Gründe war, dass Marion glaubte, die Fotografie würde mit dem Buch datieren und sie stellte sich das wirklich vor Freude als zeitloser Klassiker, und die Fotografie könnte das gefährden.

Wir haben kurz über das Hinzufügen einiger Fotos zu dieser Ausgabe gesprochen, aber es gibt so viele Rezepte, dass wir nur eine kleine Anzahl von Fotos hinzufügen würden, sodass wir dachten, das Buch würde unzusammenhängend aussehen. Uns hat auch gefallen, dass unser Koch das nutzen kann Freude und kein Foto haben, mit dem sie ihre Arbeit vergleichen können. Wenn sie etwas machen, ist es ihr Gericht. Sie werden sich das Foto nicht ansehen und sagen: "Meines hat nicht so ausgesehen! Ich muss es nicht richtig machen. “

Für Köche, die neu sind Freude, wo empfehlen Sie den Einstieg? Gibt es irgendwelche Rezepte, die Sie besonders lieben?

Megan: Oh ja! Es gibt also einen Abschnitt im Kapitel "Unterhaltung und Menüs" mit dem Titel "Autorenfavoriten" und eine Liste mit vielen unserer Lieblingsrezepte. Dort können Sie aus einer Vielzahl von Rezepten auswählen. Wir ermutigen die Leute auch, das Kapitel über Inhaltsstoffe am Ende des Buches zu lesen. Dies ist eines unserer Lieblingskapitel und Sie finden dort wirklich faszinierende Informationen über alle Arten von Zutaten. Also würde ich das auf jeden Fall auch überprüfen.

Megan: Also wurde das Eichhörnchenrezept tatsächlich in den 1960er Jahren von Marion eingeführt. Ich denke, der Grund, warum sich die Leute wirklich an dieses Rezept erinnern, ist, dass es eine skurrile und lustige Illustration von jemandem enthält, der ein Eichhörnchen häutet. Eines der Dinge, die wir mit dieser Ausgabe wirklich nicht tun wollten, war, etwas zu behalten, nur weil es alt war. Anstatt das Eichhörnchen in diese Ausgabe aufzunehmen, haben wir eine Illustration, wie man ein Kaninchen häutet - weil wir der Meinung waren, dass dies nützlicher und gebräuchlicher wäre.

Vielen Dank für den Chat, Megan und John! Kaufen Sie die neue Ausgabe von Joy of CookHierund folge ihnen auf Instagram Hier.

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