Küchentour: Melissa Clark schreibt ein Rezept

Ich habe vor kurzem einen Nachmittag mit Melissa Clark in ihrer Küche in Brooklyn verbracht. Sie ließ mich darüber sprechen, wie es ist, schwanger zu sein (sie ist es, ich war es) und während der Schwangerschaft an einem Kochbuch zu arbeiten (sie ist jetzt, ich war damals) und kurz davor, mit dem Baby einen Vorschlaghammer in die Küche zu bringen (sie ist es, ich) tat.)

Ich wurde von Emma, ​​der Katze, und den wehenden Düften eines Topftopfs begrüßt, in dem Ham Hock und Pinto Bean Stew für das Kochbuch köcheln, das Melissa mit Paula Deen macht. Ein angenehmer Gruß, um es gelinde auszudrücken.

Der Kühlschrank war mit allen Arten von einladenden Bechern mit Lebensmitteln gefüllt, die sie für das Deen-Projekt getestet hatte, und mit dem Buch, an dem sie für die Besitzer der Blue Ribbon-Restaurants arbeitet. Es gibt ungefähr sechs andere Projekte, an denen sie arbeitet. Abgesehen von der Schwangerschaft ist sie eine beschäftigte Frau.

Dies ist der Traumraum eines Rezeptautors und Testers. Voller Vorräte und Ausrüstung, alle mit Geschichten. Ihre Artillerie von Messern und Kochgeschirr, kuratiert durch die Kombination der vielseitigen Sammlungen, die sie und ihr Ehemann vor dem Treffen hatten. Es gibt eine schöne orange emaillierte Vanillepuddingform, die von ihrer Mutter stammt und ein „Panna-Cotta-ähnliches Gericht“ herstellt, dessen Name sich je nach Thema des Essens ändert. „Wenn es ein französisches Abendessen war, war es ein

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Französische Creme; Wenn es ein spanisches Abendessen war, dann war es das Spanische Crema.”

Es lohnt sich, in der Nähe zu wohnen (ich habe gesehen, wie Hühner über einen Zaun zu einem Nachbarn gebracht wurden) oder (wie ich) vorbeizuschauen, während Melissa arbeitet. An diesem Tag testete sie ein Rezept für Aprikosenparfait, das in ihrer Kolumne in der heutigen New York Times Dining-Sektion vorgestellt wird. Ich muss einen Löffel hinein stechen und einen ersten Vorgeschmack nehmen.

Es war ein Vergnügen, ihre Arbeit zu beobachten und zu entdecken, dass unsere Stile ziemlich ähnlich sind. Auf ihrer kupferbesetzten Kücheninsel (in unseren Kleinanzeigen zu verkaufen! Geben Sie "Insel" in das Suchfeld ein.) Sie ist sowohl vorsichtig als auch unkompliziert, während sie ihre Formeln entwirft. Mit einem Stift macht sie sich Notizen in einem mit Lebensmitteln bespritzten Notizbuch (der Laptop bleibt außerhalb der Küche). Sie schmeckt mit den Fingern und lächelt viel. Sie schließt die Augen und riecht an Dingen.

Sie führt unerwartete Änderungen durch, weil eine Zutat fehlt oder sie aus Versehen großzügig eingegossen wurde, und schafft manchmal etwas Unerwartet Besseres.

Wir wuschen das Parfait mit einem Teil ihres von Hand gelieferten Selters ab, der sich während der Schwangerschaft und der Hitzewellen stark drehte, und verglichen die Noten auf unsere professionellen Methoden und unsere persönlichen Träume für kleine Mädchen, die gut essen und vielleicht sogar für sie kochen werden Mütter.

Mehr als zwei Jahrzehnte später begeistert das Star Wars-Kochbuch von Robin Davis Fans jeden Alters

Vor einundzwanzig Jahren setzte sich Robin Davis in einem Konferenzraum weit, weit weg - na ja, in San Francisco - mit dem Team zusammen bei Chronicle Books, um herauszufinden, was das Star Wars-Kochbuch werden würde: Wookie Cookies and Other Galactic Rezepte. Die größte Herausforderung dieser Mission? In sechs Wochen ein Kochbuch zu schreiben, ohne einen einzigen Fehler zu machen, würde selbst den leidenschaftlichsten Star Wars-Fans gefallen und den Test der Zeit bestehen.

Lauren Masur

3. Mai 2019

Dies sind einige der seltsamsten Lebensmittelkombinationen, die wir je gesehen haben

Es gab eine Zeit in der High School, in der meine Familie jedes Mal, wenn ich eine Schüssel Eis aß, ein bisschen zusammenzuckte. Als ich versuchte, richtig muskulös zu werden, wie viele dürre Teenager, las ich in einem Fitnessmagazin, dass es perfekt ist Kombination nach dem Training war ein Protein-Shake, begleitet von einer Kugel Vanilleeis, einem Spritzer Olivenöl und einem Schuss von Meersalz. Die Mischung sollte Sie dazu bringen, weniger Eis zu essen, während Sie nach dem Training immer noch viel Protein zu sich nehmen.

Joseph Lamour

18. April 2019

Anscheinend schmecken diese Bananen wie Eiscreme

Wenn Sie dachten, Bananen eignen sich nur zum Schneiden von Müsli oder als Verdickungsmittel für einen Smoothie, dann irren Sie sich, meine Freunde. Also sehr falsch. Bananen werden zum Nachtisch gemacht, wie in Pudding und Sahnetorten! Um diesen Punkt noch weiter zu belegen, haben wir gerade von der Blue Java-Banane gehört, einer wunderschön gefärbten Banane, die hauptsächlich in Asien, Australien und Hawaii wächst.

Elisabeth Sherman

18. April 2019

Costcos 4-Pfund-Karottenkuchen ist perfekt für Ostern

Ostern ist eine dieser Gelegenheiten, die eine dekadente Mahlzeit erfordert. Cremige Teufelseier. Süßer und salziger gebackener Schinken. Und zum Nachtisch natürlich einen frühlingsgerechten Möhrenkuchen. Ostern sollte sich in seiner schönsten Form um das Essen drehen und nicht um den Stress, den es mit sich bringt. Aber ich weiß aus Erfahrung, dass Ferien wie diese selten so ablaufen.

Elisabeth Sherman

18. April 2019

Entschuldigung, aber Amazon verkauft ein brotförmiges Kissen

Burrito-Decken sind letzte Woche - wie im wahrsten Sinne des Wortes sind es erst zwei Wochen her, seit wir Ihnen erzählt haben, wie Sie sich in eine riesige Burrito-Decke einwickeln und sich wie Reis und Bohnen kuscheln können. Aber diese Woche gibt es eine neue Art, sich mit Kohlenhydraten zu trösten: Die Leute berichten, dass es jetzt ein Brotkissen gibt. Natürlich finden Sie die kuscheligen Kohlenhydrate in Baguette-Form bei Amazon. Sie sind in verschiedenen Größen erhältlich, damit alle Ihre Bedürfnisse nach Brot befriedigen können.

Naomi Tomky

18. April 2019

Diese Kaffeekarte teilt das Internet

Wenn Sie wie ich sind, machen Sie am Morgen als Erstes eine riesige Kanne Kaffee. Persönlich habe ich das, was meine erste Tasse (von vielen) ausmacht, auf eine Wissenschaft zurückgeführt. Hier ist meine Bestellung: Ich stecke zuerst einen Löffel Zucker in meinen Becher, nachdem ich meinen Boden mit einer Prise Salz gebraut habe (danke Alton). Dann gieße ich etwas von diesem gesegneten, dampfenden Gebräu in meine Tasse, fast bis zum Rand, und lasse Platz für den letzten Teil: die Sahne.

Joseph Lamour

18. April 2019

Meine Freunde halten mich für einen Kontrollfreak, weil ich niemanden in meiner Küche haben möchte. Haben sie recht

Liebe Marge, meine Freunde und Familie halten mich für einen Kontrollfreak, weil ich sie nicht in meiner Küche haben möchte, wenn ich arbeite. Sie ärgern mich sogar darüber - und ignorieren völlig die Tatsache, dass ich nicht möchte, dass alle in meiner kleinen Küche unter den Füßen sind, während ich versuche, Essen zum Abendessen herauszuholen. Ich finde es sehr ablenkend und ich muss mich darauf konzentrieren, was getan werden muss, damit alles schön und auf den Tisch kommt, solange es noch heiß ist.

Marge Perry

18. April 2019

Ein Brief an unsere Gemeinschaft

Liebe Leser, Sie werden es vielleicht nicht bemerken, aber Apartment Therapy Media ist eine seltsame und eigenartige Ecke des Internets. Wir haben in den guten alten Blog-Tagen angefangen, als Sie einfach Ihre Gedanken, Ideen und Überlegungen auf einer Seite zusammenfassen konnten ein schlechtes Foto oder zwei, und öffnen Sie dann dieses völlig leere Feld unten mit dem Namen "Kommentare", um zu sehen, was die Leute sagen würden Rückkehr. Mit den Jahren kamen mehr Autoren mit mehr Perspektiven und mehr Lesern hinzu.

Die Kitchn-Redaktion

17. April 2019

Warum es darauf ankommt, dass die Milchbar ihren typischen Kuchen umbenennt

Gestern hat Christina Tosi einen Brief an ihre Mitarbeiter von Milk Bar gesendet, in dem sie ihre Entscheidung erklärte, den Namen ihres typischen Gerichts von "Crack Pie" in "Milk Bar Pie" zu ändern Eine Entscheidung, die für Verfechter von Inklusivität und Nachdenklichkeit in der Food-Writing-Community lange auf sich warten ließ und die sie anscheinend missbilligend traf, aber am Ende doch Angelegenheiten.

Naomi Tomky

16. April 2019

Dieses Delikatessengeschäft verwendet für seine Sandwiches Gurken anstelle von Brot

Mit der wachsenden Beliebtheit von getreidefreien Diäten wie der Keto-Diät, der Paleo-Diät und der Bulletproof-Diät wird Brot immer mehr zum Feind der alltäglichen Speisekarten der Menschen. Ich kann nicht genau erzählen (ich habe letzte Woche drei Brote bei Trader Joe gekauft), aber manchmal habe ich Verstehen Sie den Impuls, die Menge an Zucker oder Kohlenhydraten in Ihrer Ernährung zu reduzieren, die einige Brote enthalten viel.

Joseph Lamour

16. April 2019

Wie ein Paar ihre Hochzeitstorte schneidet, könnte zeigen, wie lange die Ehe dauern wird

Wie viele 30-Jährige habe ich eine Menge Erinnerungen an Geschwister, Cousins ​​und beste Freunde gesammelt, die mit ihren Seelenverwandten Gelübde ablegten. Ich erinnere mich, manchmal unter Tränen, an die Liebe und das Engagement zweier Menschen an diesem Tag. Seltsamerweise kann ich mich nicht an die meist amerikanische Tradition erinnern, dass zwei neue Ehegatten sich gegenseitig Kuchen füttern. (Dies liegt wahrscheinlich daran, dass ich normalerweise jemanden frage, welchen Geschmack der Kuchen hat und ob ich zu diesem Zeitpunkt meine Tupperware ausbrechen darf.

Joseph Lamour

15. April 2019

Hier ist die beliebteste Art, Deviled Eggs zu veredeln

Die Ankunft des Frühlings bringt immer einen Zustrom von Eiern. Eier sind ein wesentlicher Bestandteil des Pessach-Essens - oft hart gekocht für aschkenasische Tische oder als Haminados (oder gebacken) für sephardische Tische. Neben den beliebten gefärbten Eiern für Ihre Eiersuche ergab eine kürzlich von McCormick & Company durchgeführte Umfrage zu Ostern, dass 61 Prozent der Menschen ihre Eier für das Festmahl servieren.

Naomi Tomky

15. April 2019

Pizza Huhn klingt komisch, schmeckt gut

In der Spalte "Köstliche Links" von Kitchn werden die Rezepte der von uns geliebten Blogger hervorgehoben. Verfolgen Sie jeden Wochentag, während wir unsere Favoriten veröffentlichen. Als ich das erste Mal den Satz „Peperoni-Hühnchen“ sah, vermutete ich, dass es sich um einen Druckfehler handelte. Sicherlich wollte jemand "Pizza" schreiben, dachte ich. Aber es ist kein Fehler. Peperoni-Hähnchen ist keine Pizza; es ist wirklich nur eine Art zu beschreiben, wie eine Hühnerbrust mit Pizzabelag bedeckt ist.

Elizabeth Licata

15. April 2019

Schauen Sie sich den Trailer zu Amy Poehlers "Wine Country" auf Netflix an

Amy Poehlers Parks & Rec-Charakter Leslie Knope ist die beste Freundin der Welt. Es macht also fast Sinn, dass es bei Poehlers Regiedebüt um Freundschaft geht. Natürlich geht es auch um die Reise eines Mädchens, viel Wein und ein paar gute Essensszenen. Okay, das geht zumindest aus dem Trailer hervor, der gestern herauskam, um uns zu ärgern.

Naomi Tomky

12. April 2019

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