Schokoladensorten für alle Ihre Dessertbedürfnisse

Natürlich liebst du Schokolade, das tun wir alle. Aber kennen Sie die Unterschiede zwischen allen Schokoladensorten? Verwenden Sie diese Übersicht über Schokoladensorten (wie Milch, ungesüßte, bittersüße und halbsüße Pralinen) und erfahren Sie, wie Sie Schokolade auswählen und wie Sie Schokolade aufbewahren.

Durch Sheena Chihak

Aktualisiert am 15. September 2020

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Schokolade ist eine Zutat, die in praktisch allen unseren Vorratskammern enthalten ist. Vielleicht halten Sie einen Vorrat an Schokoladenstückchen bereit Schokoladenkekse Jedes Mal, wenn ein Verlangen zuschlägt. Vielleicht haben Sie Milchschokoladentafeln in der Speisekammer zum Knabbern oder S'Mores. Oder wenn Sie ein großer Fan von hausgemachtem sind Schokoladendesserts sowie Kuchen und BrowniesMöglicherweise haben Sie Riegel mit Backpralinen in unterschiedlichen Kakaoprozentsätzen. Unabhängig von Ihrer Lieblingsschokolade ist es hilfreich - insbesondere wenn Sie einen Ersatz benötigen - zu wissen, was die verschiedenen Schokoladensorten einzigartig macht. Verwenden Sie diesen Leitfaden, um die Schokoladenauswahl zu treffen, die Ihren Koch- oder Snackbedürfnissen am besten entspricht.

Brie Passano

Alle Schokolade stammt von Bohnen des Kakaobaums (Kay-KAY-Oh). Die Bohnen werden fermentiert, getrocknet, geröstet und geknackt. Der Extraktionsprozess erzeugt Kakaobutter und eine intensive braune Paste namens Schokoladenlikör. Die prozentuale Anzahl der von Ihnen gekauften Schokoladenverpackungen entspricht der Menge an Schokoladenlikör, die in der Tafel enthalten ist. Der Rest ist Zucker. Je höher der Anteil an Schokoladenlauge ist, desto ausgeprägter und komplexer ist der Schokoladengeschmack.

Kakaopulver (ungesüßt)

Ungesüßter Kakao resultiert aus einer endgültigen Extraktion von Kakaobutter aus Schokoladenlauge, was zu einem festen Produkt führt, das zu einem Pulver gemahlen wird. Lernen wie man Kakaopulver durch Schokolade ersetzen in deinem Backen.

Testküchentipp: Kakaopulver mit der Bezeichnung "Dutch-Process" oder "European-Style" wurden behandelt, um die natürlich vorkommenden Säuren zu neutralisieren und ihnen einen milderen Geschmack und eine rötlichere Farbe zu verleihen.

Milchschokolade

Wie durch die definiert Food and Drug Administration (FDA), Milchschokolade muss mindestens 10% Schokoladenlauge enthalten und 12% Milch mit Kakaobutter und Zucker. Milchschokolade hat einen milderen Geschmack als dunklere Pralinen.

Süße Schokolade, halbsüße Schokolade und bittersüße Schokolade

Es ist ein bisschen rätselhaft, was bittersüße Schokolade ist und was halbsüße Schokolade ist und wie süße Schokolade hierher passt. Diese drei Schokoladensorten enthalten unterschiedliche Mengen an Schokoladenlikör und Zucker.

  • Süß und halbsüß enthalten 15% bis 35% Schokoladenlikör und enthalten mehr Zucker als bittersüße Schokolade.
  • Bittersüße Schokolade hat einen Schokoladenlikör von 35% oder mehr.

Sie können diese Schokoladensorten austauschbar verwenden. Im Allgemeinen ist süße Schokolade etwas süßer als halbsüße Schokolade. Die spezifische Süße und Farbintensität variiert je nach Herstellerrezepten und Kakaobohnenquellen.

Ungesüßte Schokolade

Manchmal als Backschokolade bezeichnet, ist diese Schokoladensorte reine Schokolade und Kakaobutter ohne Zuckerzusatz. Rezepte mit ungesüßter Schokolade erfordern viel Zucker. Ersetzen Sie ungesüßte Schokolade nicht durch andere Schokoladensorten. Das Zuckerverhältnis wird zu weit entfernt sein.

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Weiße Schokolade

Erinnern Sie sich, als wir sagten, dass alle Schokolade aus dem Schokoladenlikör aus Kakaobohnen stammt? Nun, es gibt eine Einschränkung. Weiße Schokolade entspricht nicht wirklich der Definition von Schokolade, da sie überhaupt keinen Schokoladenlikör enthält. Weiße Schokolade wird hergestellt, indem Kakaobutter (die aus Kakaobohnen gewonnen wird) mit Zucker und Milchfeststoffen kombiniert wird

Testküchentipp: Weiße Schokolade mit Kakaobutter (im Backgang) sollte in Rezepten verwendet werden, die weiße Schokolade erfordern. Weiße Backstücke enthalten keine Kakaobutter und sind daher kein guter Ersatz.

Bonbonüberzug mit Schokoladengeschmack

Eine andere nicht wirklich Schokoladenschokolade ist die Bonbonbeschichtung mit Schokoladengeschmack (manchmal auch als Bonbonschmelze bezeichnet). Dies ist ein schokoladenähnliches Produkt, bei dem der größte Teil der Kakaobutter entfernt und durch pflanzliches Fett ersetzt wird. Es ist einfacher zu verarbeiten als Schokolade zum Eintauchen und Formen. Bonbonüberzüge sind in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen erhältlich und in den Backabteilungen der Handwerksläden erhältlich.

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Eigenschaften von Qualitätsschokolade

Die Feststellung, ob Schokolade von hoher Qualität ist, betrifft alle Sinne.

  • Glänzender Glanz zeigt an, dass es ordnungsgemäß gelagert wurde, etwa 65 ° F. Wenn Schokolade schmilzt und sich wieder verfestigt, steigt die Kakaobutter nach oben und verursacht "Blüte" (diese weiße, staubig aussehende Beschichtung, die auftreten kann). Es mag abschauen, verändert aber den Geschmack und die Textur nur geringfügig.
  • Schnappen Gute Schokolade macht einen knusprigen, scharfen Druck, wenn sie zerbrochen wird.
  • Aroma Snif für diesen starken Schokoladenduft.
  • Textur: Wenn Sie über Lebensmittel in Ihrem Mund sprechen, wird die Textur als "Mundgefühl" bezeichnet. Das Mundgefühl guter Schokolade sollte glatt, nicht körnig und nicht wachsartig sein. Es sollte buchstäblich in Ihrem Mund schmelzen. Kakaobutter hat einen Schmelzpunkt von weniger als 98,6 ° F, Körpertemperatur. Schokolade mit pflanzlichem Fett behält ihre Form länger im Mund. Festes Backfett hat eine Schmelztemperatur, die über der Körpertemperatur liegt, und ein wachsartiges Mundgefühl.
  • Geschmack: Am Ende bestimmt dies für Sie, welche Schokolade richtig ist. Die Schokolade jedes Herstellers ist unterschiedlich, basierend auf einer Kombination vieler Faktoren, einschließlich wo die Kakaobohnen kommen von, wie sie geröstet werden, und das Gleichgewicht von Kakaobutter, Zucker und rein Schokolade.

Wo soll Schokolade gelagert werden?

Unabhängig von der Art der Schokolade, die Sie lagern - ungesüßt, halbsüß, Kakaopulver usw. - lagern Sie Schokolade bis zu einem Jahr in einem Schrank (um Hitze und Licht zu vermeiden).

Weitere Tipps zur Aufbewahrung von Schokolade:

  • In einem dicht verschlossenen Behälter oder einer versiegelten Plastiktüte aufbewahren. Die poröse Natur der Schokolade ermöglicht es ihr, Geschmack von anderen Gegenständen aufzunehmen.
  • Die Temperatur sollte etwa 65 ° F betragen.
  • Die Luftfeuchtigkeit sollte nicht mehr als 50% betragen.
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