Eine Überprüfung des perfekten Schokoladenkeksrezepts von Takeout

Stone machte sich daran, zwei Variationen desselben Keksteigs herzustellen - eine mit kaum geschmolzener Butter, die davon inspiriert war Liebes Chrissy Rezeptund eine mit gebräunter Butter, inspiriert von a Guten Appetit Rezept - und experimentierte dann damit, wie jede Charge durch Alterung beeinflusst wurde (wie lange der Keksteig vor dem Backen gekühlt wurde). Sie behauptet, fast 400 Kekse bei der Verfolgung dieses „weißen Wals“ getestet zu haben. Am Ende hatte sie aus all ihren Versuchen ein Hybridrezept erstellt, das aus ihren Lieblingstechniken bestand.

Als ich die Kekse ausprobierte, waren meine Ergebnisse nicht perfekt, aber Stones Rezept könnte für Sie sein, wenn Ihr Herz (und Ihr Appetit) auf eine bestimmte Keksperfektion eingestellt sind.

Was macht den perfekten Keks aus? Stone ist ganz vorne dabei, dass ihr idealer Schokoladenkeks knusprig ist - an den Rändern fast wie Toffee -, aber immer noch zäh und zur Mitte hin etwas weich. Ihre beiden Erkenntnisse aus ihrer umfassenden Forschung waren, dass bessere Schokoladenkekse damit beginnen geschmolzene Butter und wird nur in Textur und Geschmack mit einer Alterungsdauer von 1 Stunde bis 24 besser Std.

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So macht sie den "perfekten" Keks: Das Rezept von Stone beginnt damit, dass 2 Butterstangen in der Mikrowelle kaum geschmolzen werden. Wenn die Butter abkühlt, werden Sie die üblichen Verdächtigen von Mehl, Backpulver und Salz für eine trockene Mischung zusammenfassen. Dann werden sowohl brauner als auch granulierter Zucker mit der abgekühlten Butter geschlagen, bevor Eier und vor allem Apfelessig hinzugefügt werden. In allen Texten, die dem Rezept vorangehen, spricht sie nie den Grund für den Essig an, aber in der Backtheorie sollte es funktionieren das Backpulver, damit die Kekse im Ofen etwas mehr aufgehen, was zu Flauschigkeit führen kann, aber nicht zäher oder knuspriger Kekse.

Nachdem die trockenen Zutaten hinzugefügt wurden, gelangen wir zu den Schokoladenstückchen. Das Rezept von Stone sieht sowohl Chips als auch in Stücke geschnittene Tafelschokolade vor. Sie gibt nicht an, welche Art von Tafelschokolade ich habe, also habe ich mich für halbsüße Riegel entschieden. Nach dem Mischen wird der Teig mindestens eine Stunde, jedoch bis zu 24 Stunden vor dem Backen geschöpft und gekühlt. Das Backen erfolgt schnell bei nur 350 ° F für 8 bis 10 Minuten.

Hier ist die Sache: Mein idealer Schokoladenkeks ist eher weich gebacken als knusprig, und obwohl ich einen zähen Keks mag, waren diese Kekse einfach nicht perfekt für mich. Mein aktuelles Lieblingsrezept ist zufällig ein Screenshot-Text von einem Freund, der viel mehr Mehl und kein Warten erfordert. Es backt mit einer scharfen Kante, aber mit einem dickeren Körper, der nach dem Backen tagelang weich bleibt. Aber diese Cookies machen Produzieren Sie einen dünnen Keks mit einer knusprigen, karamellisierten Kante und einem weichen, butterartigen Inneren verpackt mit Schokolade, wenn das dein Ding ist, ist dies ein perfektes Rezept, um es zu versuchen. Ich habe Kekse im Alter von einer Stunde und Kekse im Alter von 24 Stunden nebeneinander gebacken und konnte den Unterschied wirklich nicht erkennen. Das ist eine sehr gute Sache, wenn Sie nicht einen ganzen Tag auf Schokoladenkekse warten können, selbst wenn sie Ihrem Platon entsprechen Ideal.

Ich persönlich werde zwar keine Stones Kekse mehr machen, aber es gibt viel zu lernen aus ihrem Experiment. Wenn Sie ein Schokoladenkeksrezept haben, das Sie Ihrem Verlangen nahe bringt, ist es am besten, mit jeweils einer Zutat oder Technik zu experimentieren. Stone experimentierte zum Beispiel mit dem Schmelzen und Bräunen der Butter und fand die perfekte Kühltemperatur, um ihre Lieblingsvariante für diesen klassischen Keks zu liefern.

Die gute Nachricht zu diesem Rezept ist, dass es perfekt für Fans von dünnen, knusprigen Schokoladenkeksen ist. Hier sind einige Tipps, die Ihnen das Leben erleichtern sollen, wenn Sie sich dafür entscheiden.

Meghan Splawn

Lebensmittelredakteur, Fähigkeiten

Meghan ist der Food Editor für Kitchns Skills-Inhalte. Sie ist eine Meisterin des täglichen Backens, des Familienkochens und des Nutzens von gutem Licht. Meghan nähert sich dem Essen mit Blick auf Budgetierung - sowohl Zeit als auch Geld - und Spaß zu haben. Meghan hat einen Abschluss in Backen und Gebäck und verbrachte die ersten 10 Jahre ihrer Karriere als Teil des kulinarischen Teams von Alton Brown. Sie ist Mitveranstalterin eines wöchentlichen Podcasts über Essen und Familie mit dem Titel „Habe ich dich nicht einfach gefüttert?“.

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