5 überraschende Möglichkeiten, Maisstärke zu verwenden

Wenn einem eine sexy Backzutat in den Sinn kommt, steht Maisstärke nicht ganz oben auf der Liste. Ich meine Crème fraîche? Natürlich. Bourbon? Gut ja. Roggenmehl? Total. Aber Maisstärke? Nicht so viel. Wenn wir an Maisstärke denken, denken wir an Verdickung Puddings und Kuchen Füllung, und das wars. Aber rate mal was? Wenn Maisstärke Backwaren, frittierten Lebensmitteln und sogar Eiscreme hinzugefügt wird, sind die Ergebnisse pure Magie. Nachfolgend finden Sie eine Liste mit einigen meiner Lieblingsmethoden, um diesen unbesungenen Pantry-Helden zu verwenden.

Maisstärke macht mit Keksen unglaubliche Dinge. Ich meine, es gibt ihnen nicht nur weiche Zentren, verhindert deren Ausbreitung, und macht sie etwas dick (auf eine gute Art), aber es trägt auch dazu bei der Kaufaktor, was meiner Meinung nach ist das wichtigstes Cookie-Attribut. Sie können zwischen 1/2 und 1 Teelöffel Maisstärke pro Tasse Mehl verwenden (obwohl Ich bin ein Teil der größeren Menge).

Eine wenig bekannte Tatsache: Einige von

das beste eis wird mit Maisstärke hergestellt. Es stabilisiert die flüssigen Zutaten und verhindert die Bildung von Eiskristallen, wodurch ein Eis mit einer cremigen, jenseitigen Textur entsteht. Versuchen Sie, für jede Tasse Flüssigkeit etwas von einem Teelöffel bis zu einem Esslöffel hinzuzufügen. Je mehr Sie hinzufügen, desto dicker und cremiger wird das Eis. Wenn Sie es zum ersten Mal versuchen, verwenden Sie eine Messung in der Mitte – sagen Sie, 1 1/2 Teelöffel.

Die besten niederländischen Babys haben Puddingzentren und knusprige Kanten. Die Eier und die Montage kümmern sich um die Mitten, aber um die begehrten knusprigen Ränder zu erzielen, Versuchen Sie, einen Teil des Mehls durch Maisstärke zu ersetzen; Über 25% reichen aus. Und dieser Knusper-Kanten-Trick funktioniert auch für andere Dinge. Krapfen entwickeln ein wunderbar knuspriges Äußeres, wenn ein Teil des Mehls durch Maisstärke ersetzt wird; benutzen etwa 1/2 Tasse Maisstärke für jede Tasse Mehl.

Schließlich, nichts knusprig frittiertes Essen (denken Sie an: Hühnchen-Tender und Tofu-Würfel) wie Maisstärke. Es umhüllt und schützt Ihr Essen auf eine Weise, von der Mehl nur träumen kann, verhindert das Eindringen des Öls und führt zu weniger fettigen (sprich: knusprigeren) frittierten Leckereien. Für einen Block Tofu reichen etwa 3 Esslöffel aus.

Jessie Sheehan

Mitwirkender

Jessie Sheehan ist Kochbuchautorin, Rezeptentwicklerin und Bäckerin. Sie ist Autorin von The Vintage Baker (eines der besten Kochbücher der Washington Post 2018) und Icebox Cakes (beide Chronicle Books). Sie hat neben ihren eigenen Rezepten für viele Kochbücher entwickelt und Rezepte beigesteuert und/oder für die Washington Post, Better Homes & Gardens, Food Network Kitchen and Digital, Fine Cooking, Food52, The Hallmark Channel’s Home & Family Show, The FeedFeed und Chowhound, darunter Andere. Folgen Sie ihr auf Instagram, TikTok und Facebook @jessiesheehanbakes.

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