Rezept für Pfefferkornsauce (schnell und einfach)

Pfefferkornsauce ist eine cremige, würzige und leicht rauchige Pfannensauce aus Rinderbrühe, Pfefferkörnern, Schalotten, Brandy und Sahne. Aus dem französischen Gericht stammend Steak au Poivre, es wird traditionell aus dem Fond (die braunen Stücke und Reste) hergestellt, die vom angebratenen übrig bleiben Steaks, die voller Geschmack sind.

Pfefferkornsauce ist eine köstliche Beilage zu einer Vielzahl von Proteinen und Gemüse, nicht nur zu Steak. Um es vielseitiger zu machen, verlässt sich dieses Rezept nicht auf Fond. Ein zusätzlicher Esslöffel Butter am Ende gleicht den verlorenen Reichtum aus.

Wie jede Pfannensauce mit relativ kurzer Kochzeit wird diese Sauce nicht sehr dick. Wenn Sie eine etwas dickere Sauce mit etwas mehr Substanz bevorzugen, können Sie a Gülle (Maisstärke mit etwas Wasser vermischt) am Ende, die in diesem Rezept als optionales Extra angegeben wird.

Grüne Pfefferkörner werden häufig in Pfeffersauce verwendet, da sie viel milder sind, mit einem fast blumigen, aromatischen Geschmack im Vergleich zu ganzen schwarzen Pfefferkörnern, die stark gewürzt sind. Grüne Pfefferkörner sind, obwohl sie in getrockneter Form erhältlich sind, üblicherweise in Salzlake oder eingelegt und

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in Dosen verkauft oder Gläser, die eine weichere Textur ergeben, die gut zur Sauce passt.

Wenn Sie in Ihrem Rezept getrocknete ganze Pfefferkörner verwenden möchten, rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bevor Sie sie grob zerkleinern, um den pfeffrigen Geschmack zu verstärken. Es ist nicht ratsam, ganze getrocknete Pfefferkörner in Pfefferkornsauce zu servieren. Sie sollten zuerst grob zerkleinert oder gemahlen werden.

Wenn Sie in diesem Rezept ausschließlich getrocknete Pfefferkörner verwenden, lassen Sie die gesalzenen grünen Pfefferkörner weg und erhöhen Sie die ganzen schwarzen Pfefferkörner auf 2 Teelöffel. Sobald grob zerkleinert, fügen Sie 1 1/2 Teelöffel grob zerkleinerten Pfeffer (in Schritt 4) anstelle von 1/4 Teelöffel hinzu. Die Gewürztoleranz ist persönlich, daher sollten Sie diese Sauce am Ende probieren und den getrockneten Pfeffer entsprechend anpassen.

Sie können auch eine Mischung aus getrockneten Pfefferkörnern verwenden, die verschiedene Geschmacksschichten bringen, oder sogar einen 1/4 Teelöffel Sichuan- oder Aleppo-Pfefferkörner hinzufügen, um Ihre Sauce zu verfeinern.

Traditionell wird der Sauce Brandy oder Cognac zugesetzt. Bourbon ist ein etwas linker, aber zufriedenstellender Ersatz, da die Rauchigkeit gut mit dem Pfeffer zusammenarbeitet. Verwenden Sie für eine alkoholfreie Version einen alkoholfreien Brandy oder ersetzen Sie Brandy durch einen Schuss Birnen-, Pfirsich- oder Apfelsaft.

Tara Holland

Mitwirkender

Tara Holland ist eine britische Mutter von zwei Mädchen im Teenageralter, die in Brooklyn lebt. Sie wechselte ihre erfolgreiche Karriere mitten im Leben von der Finanzwelt, um ihrem kulinarischen Traum zu folgen und schloss 2017 ihr Studium am Institut für Kochpädagogik mit Auszeichnung ab. Später wurde sie Assistant Food Editor bei Rachael Ray Every Day Magazine und ist jetzt freiberufliche Rezeptentwicklerin, Autorin und Rezepttesterin.

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