Französisches Keramik-Backgeschirr für das chinesische Neujahr

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Mein Lieblingsfest im Mondkalender macht sich langsam wieder breit. Das chinesische Neujahr fällt dieses Jahr auf den 1. Februar und das bedeutet ein riesiges Silvesterfest Der 31. Januar muss vorbereitet und mit Freunden und Familie genossen werden, um ein sicheres, glückliches und erfolgreiches Fest zu gewährleisten Jahr vorraus. Obwohl der Kern des Feiertags darin besteht, ein erfolgreiches und fruchtbares Jahr 2022 zu wünschen und zu schenken, muss ich gestehen, dass die Feierlichkeiten zum chinesischen Neujahr für mich auf Essen hinauslaufen.

Als ABC, ein Begriff, der liebevoll Menschen gegeben wird, die in Australien mit chinesischen Wurzeln aufgewachsen sind, war ich schon immer stolz auf meine asiatische Herkunft. Nach den Feiertagen im Dezember, in denen Zuckerkekse, Zimtkuchen und Truthahn gegessen werden, liebe ich es, die chinesische Festzeit einzuläuten mit Umami-reichen, langsam geschmorten Gerichten und anderen großartigen Rezepten für das Mondneujahr, die den ganzen Monat Januar bis zum großen Tag gegessen werden: Neujahr Vorabend.

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Es gibt einige feste Regeln, wenn man das neue Mondjahr feiert. Die Familien konzentrieren sich auf den kulinarischen Aspekt der Feierlichkeiten und bereiten ihre Lieblingsrezepte zu, die allen Glück, Reichtum und immensen Reichtum bringen sollen. Fisch, Schweinefleisch, Hummer und jede Menge Gemüse – jedes hat seine eigene verheißungsvolle Bedeutung für alle, die sich verwöhnen lassen. Wie Sie sich vorstellen können, gibt es also eine Menge Essen für das Silvesterfest.

Anstatt mir die Haare auszureißen, um mich auf die Dinnerparty vorzubereiten (mit mehr als 12 Freunden und einem hungrigen chinesische Familie), wird dieses Jahr etwas weniger stressig wegen meines französischen Lieblingsgeschirrs, das ich alle benutze Zeit.

Keramikkochgeschirr ist ein Grundnahrungsmittel in französischen Haushalten und wird seit langem zur Herstellung von Aufläufen und Eintöpfen verwendet. Das Material hilft, das Gericht warm zu halten, was im Winter großartig ist und auch zum langsamen Garprozess beiträgt, der für zarte Fleischeintöpfe erforderlich ist. Meine Backformen aus Keramik kommt mit einem Deckel, also anstatt Wurzelgemüse in Folie zu wickeln und meine Rüben auf dem ganzen Ofenboden ausbluten zu lassen (was ich Ihnen sagen kann Erfahrung ist schwer zu reinigen!), lege ich einfach mein gesamtes Gemüse in eine Keramikschale, füge einen kleinen Spritzer Wasser oder Weißwein hinzu und lege einen Deckel drauf es. Mein Gemüse dampft leicht aus dem Wasser und kommt zart heraus – bleibt „saftig“ mit all seinen natürlichen Aromen.

Meine Liebe zu Keramik-Backformen geht über das Braten von Gemüse hinaus: Ich mache damit auch Bananenbrot und im Grunde alle meine Kuchen jetzt. Für das chinesische Neujahr, ja, und den Rest des Jahres auch.

Für das chinesische Neujahr greife ich auf meine Liebe zu Backgeschirr aus Keramik zurück und verwende eine weitere französische Technik, um meine typischen Speisen zum chinesischen Neujahr zuzubereiten. Klebriger Rettichkuchen ist ein Muss für das chinesische Neujahr, wobei der Rettich frei übersetzt bedeutet, für das neue Jahr höher und besser im Leben zu sein. Die Zubereitung von Radieschenkuchen nimmt viel Zeit in Anspruch, da der Kuchen stundenlang gedämpft wird, um dem Kuchen eine zarte und fast federnde Textur zu verleihen.

Anstatt meine winzige Küche zu dämpfen und das Kochfeld zu benutzen (das ich brauche, um drei weitere Lunar New Year zu machen langsam geschmorte Fleischgerichte) mache ich meinen traditionellen Rettichkuchen in meiner französischen Terrinenform im Wasserbad Ofen. Das langsame Backen und der Dampf durch die Hitze des Ofens sowie der dicht schließende Deckel der Keramikform sorgen für einen wirklich köstlichen Rettichkuchen. Nachdem ich das Rezept bereits ein paar Mal getestet habe, bin ich zuversichtlich, dass dieses chinesische Neujahrsfest ein Kinderspiel sein wird. Frohes neues Jahr! 新年快樂!

Michelle Tschea

Mitwirkender

Michelle Tchea ist Inhaberin von Chefs Collective und Autorin von 5 Bestsellern über Essen und Reisen. Ihre Arbeiten und Rezepte sind in Reise- und Lifestyle-Magazinen zu finden. Sie ist besessen von handwerklichen Bäckereien und liebt raffinierte Küchenwerkzeuge und -geräte. Als begeisterte Reisende wird sie oft vom Zoll angehalten, weil sie zu viel Essen in ihrem Handgepäck hat.

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