Rockfish-Rezept (in der Pfanne gebratene Filets)

4 EL ungesalzene Butter in Würfel schneiden. 1 kleine Schalotte fein hacken, bis Sie 2 Esslöffel Schalotten haben. Die Blätter von 1/4 Bund frischer Petersilie abzupfen und fein hacken, bis Sie 2 Esslöffel haben. 2 Esslöffel Sherryessig und 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver abmessen und bereithalten.

Geben Sie 2 Esslöffel Allzweckmehl und 2 Esslöffel Maisstärke in eine Tortenplatte oder eine flache Schüssel und rühren Sie um, um zu kombinieren. Tupfen Sie 1 Pfund Rotbarschfilets mit Küchenpapier trocken. Bei Bedarf quer in 4-Unzen-Portionen schneiden. Rundum mit 1 Teelöffel koscherem Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Tauchen Sie den Fisch in die Mehlmischung und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Auf einen Teller legen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel neutrales Öl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie den Fisch vorsichtig hinzu und kochen Sie ihn, bis er unten gebräunt ist und sich leicht aus der Pfanne löst, etwa 3 Minuten. Wenden Sie den Fisch und kochen Sie ihn 2 bis 4 Minuten lang, bis er durchgegart ist und an der dicksten Stelle leicht abblättert. Transfer auf eine saubere Platte.

instagram viewer

Reduziere die Hitze auf mittel. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie um, damit die Butter gleichmäßig schmilzt, und kratzen Sie alle am Boden der Pfanne haftenden Teile ab. Wenn die Butter nach etwa 30 Sekunden anfängt, nussig zu riechen und braun zu werden, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie sofort die Schalotte, das geräucherte Paprikapulver und eine Prise koscheres Salz hinzu. Etwa 1 Minute kochen, umrühren und den Boden der Pfanne abkratzen, bis die Schalotte weich wird und duftet. Den Sherryessig dazugeben und 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis der starke Essiggeruch verkocht ist. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Gießen Sie die Sauce über den Fisch und achten Sie darauf, die Stücke vom Boden der Pfanne zu kratzen. Mit der Petersilie bestreuen.

  • Aktie
instagram viewer