Würfeln Sie 1 1/2 Pfund Yukon Gold-Kartoffeln in 1/2-Zoll-Würfel (kein Schälen erforderlich). In einen mittelgroßen Topf geben, 1 Teelöffel des koscheren Salzes hinzufügen und genügend kaltes Wasser hinzufügen, um mindestens 1 Zoll zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie, bis sie messerscharf ist, 3 bis 4 Minuten. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, würfeln Sie 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (ca. 1 Tasse). Schneiden und würfeln Sie 1 kleine grüne Paprika und 1 kleine rote Paprika (jeweils etwa 1 Tasse). Zerkleinern Sie 2 Knoblauchzehen und schneiden Sie die grünen Teile von 2 mittelgroßen Frühlingszwiebeln, falls gewünscht, in dünne Scheiben.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel ungesalzene Butter in einer 12-Zoll- oder größeren gusseisernen oder beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie schimmern. Fügen Sie die Zwiebel und die Paprika hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Fügen Sie die Kartoffeln, den restlichen 3/4 Teelöffel koscheres Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie unter Rühren gelegentlich, bis Kartoffeln, Zwiebel und Paprika stellenweise gebräunt und die Kartoffeln weich sind, 8 bis 10 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis er duftet, etwa 1 Minute. Mit den Frühlingszwiebeln garnieren.
