Dieses Squash-Vine-Kimchi-Rezept ist eine Liebeserklärung an zwei Kulturen

In dieser mexikanisch inspirierten Version des klassischen koreanischen Gerichts werden Kürbisblüten, Reben und Blätter mit einer Gewürzpaste fermentiert, die ihren Geschmack von einem Trio mexikanischer Chilis bekommt.

Mein Vater erzählt mir oft Geschichten darüber, wie er und andere Verwandte in der Zeit nach Pilzen gesucht haben Regenzeit in ihrer Heimat Charapan, Michoacán, Mexiko, und bereiten die tollsten Eintöpfe und Tamales zu. Wie seine Großmutter ihre Bäuche mit Quelites vollstopfen würde, die sie um sich herum suchte Troje, ein traditioneller Wohnraum aus P’urhépecha-Holz.

Als ich meine Reise begann, um meine Beziehung zum mexikanischen Essen und zur mexikanisch-amerikanischen Kultur wiederherzustellen, nachdem ich mich mehr als 10 Jahre lang pflanzlich ernährt hatte Vorher war ich davon überzeugt, dass ich das Kochen und Essen neu lernen muss, denn es schien, als hätten tierische Produkte Vorrang vor allem anderen.

Im Gegenteil, damals wurde mir klar, dass das Generationenwissen und die Zutaten, die für einen befriedigenden pflanzlichen Lebensstil notwendig sind, schon immer in meiner Hand gewesen waren Entsorgung: Kräuter, Pilze, Nopales, Körner, Hülsenfrüchte, Samen und Quelites (ein Überbegriff, der in Mexiko verwendet wird, um essbares Grün sowohl von einheimischen als auch von nicht einheimischen Pflanzen zu beschreiben wie). So haben wir immer gegessen.

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Ich verlagere meinen Fokus auf die Kultivierung und Suche nach Quelites in meiner eigenen Umgebung und verbinde mich wieder mit diesen Zutaten hat sich im Laufe der Jahre zu einer beständigen Liebeserklärung an meine Familie und die weitergegebenen Traditionen entwickelt mir.

Dieses Rezept – Kimchi aus Quelites – kombiniert die Kultur, mit der ich aufgewachsen bin, und eine Kultur, für die ich eine Liebe entwickelt habe. Als ich in Los Angeles aufwuchs, gab es nie einen Mangel an ost- und südostasiatischen Restaurants, mit einem meiner Favoriten (and ein Favorit unter vielen Latinx-Familien) als Ocha Classic. Es ist eine beliebte thailändische Restaurantkette, in der meine Familie jede Ausrede finden würde, um dort zu essen, und dies für immer tun wird nehmen einen besonderen Platz in meinem Herzen ein, mit den unzähligen Erinnerungen, die um ihr rotes Vinyl versammelt sind Stände.

Auch nach dem Verzicht auf Fleisch zog es mich immer noch zu ost- und südostasiatischen Restaurants, weil es immer eine Reihe von Gerichten gab, die tierische Produkte dezentrierten. Nach und nach habe ich mich damit vertraut gemacht, was für mich zum Essen geeignet war (oder leicht geeignet gemacht werden konnte), und seitdem sind asiatische Restaurants zu einem sicheren Hafen geworden, wenn ich ausgehe.

HakJin, ein alter Freund der Familie aus Seoul, machte mich als Kind zum ersten Mal mit Kimchi bekannt, aber da ich damals ein wählerischer Esser war, wollte ich die Idee von würzigem fermentiertem Kohl nicht ausprobieren. Ein paar Jahre später, als ich das Internet nach neuen Rezepten durchsuchte, stieß ich darauf Maangchis YouTube-Kanal. Maangchi, ein koreanischer YouTuber, der Rezeptvideos dreht, die sich auf traditionelle koreanische Gerichte konzentrieren, wurde zu meiner neuen Obsession. Maangchis Enthusiasmus, ihr freundliches mütterliches Verhalten und ihre offensichtliche Leidenschaft für die Küche ihres Landes nährten mich Neugier – sogar bis zu dem Punkt, an dem ich es zutiefst bereue, jemals etwas verpasst zu haben, was HakJin angeboten hat mich. Ich wollte mehr lernen und erleben.

Traditionell sind viele Versionen von Kimchi überhaupt nicht für Veganer geeignet, da sie normalerweise mit Fischsauce, gesalzenen Garnelen oder anderen nicht veganfreundlichen Zutaten zubereitet werden. Aber ich war darauf aus, meine Kuriositäten zu erforschen, also ging die Suche nach einer alternativen Version von Kimchi weiter. Im Laufe der Zeit habe ich verschiedene Rezepte zusammengestellt, und Kimchi zu Hause zuzubereiten – etwas, von dem ich nie gedacht hätte, dass ich es tun würde – wurde für mich so etwas wie eine jährliche Tradition. Es kam alles zusammen mit einer kräftigen Menge Napa-Kohl und einem alten Upcycling-Plastikfass, in dem einst cueritosmy Mom herumgelegen hatte.

Die Zubereitung von Kimchi kann einschüchternd klingen – der Gedanke, der Bilder von erfahrenen Müttern und Müttern heraufbeschwört, die Kimchi herstellen Großmütter produzieren beeindruckende Mengen des koreanischen Grundnahrungsmittels – aber ich habe festgestellt, dass es hübsch sein kann unkomplizierter Prozess. Es eignet sich mühelos für diese Anwendung mit Kürbisranken und -blüten und lässt sich von anderen inspirieren traditionelle Kimchi-Rezepte, die anstelle von Napa Quelites wie Senfgrün und Löwenzahngrün als Basis verwenden Kohl.

Besser bekannt als die Superstars in Sopa de Guías – eine äußerst wohlschmeckende traditionelle Oaxaca-Suppe aus zartem Kürbis und jungem Mais, die mit einem Quelite namens delikat aromatisiert ist chepiche — Kürbisranken (Guías de Calabaza auf Spanisch) sind die essbaren grünen Triebe, Blätter, Ranken und Blüten der Kürbispflanze.

In diesem Kimchi-Rezept verwende ich Kürbisranken wegen ihrer unterschiedlichen Texturen und ihrer Fähigkeit, sich zu halten, wenn sie konserviert werden, und bieten einen leichten, aber festen Biss, wenn sie fermentiert werden. Ich kombiniere die Kürbisranken mit drei verschiedenen Chilis (Guajillo, Puya und Arbol) und schaffe so den perfekten Ersatz für koreanisches Paprikapulver. Die Mischung aus Chilis verleiht dem Kimchi subtile fruchtige, süße Noten, eine schöne lebendige Farbe und aufbaubare Schärfe.

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