Sommerrezept: Eingelegter gelber Kürbis

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Im College arbeitete ich gelegentlich in einem kleinen Café, das sich in einem örtlichen Kunstmuseum befand. Es war eine Ladies-Who-Lunch-Szene, und das Essen wurde von einem örtlichen Caterer gebracht. Die Speisekarte war genau das, was man von dieser Menge erwarten konnte - gekühlte Suppen, Teesandwiches und köstliche Salate. Begleitet wurde jede Vorspeise von einem Haufen würziger gelber Kürbisse mit gewürfelten roten Paprikaschoten; Es war unsere Signaturseite.

Am Ende meiner Schicht konsumierte ich schamlos alle Reste des Kürbisses und hörte auf, bevor ich die Schüssel sauber leckte. Ich bat unsere Köchin ständig um das Rezept, aber ihre Lippen blieben versiegelt. Na dann, wenn sie mir das Rezept nicht geben würde, müsste ich es mir einfach selbst einfallen lassen. (Schade, dass ich damals noch nicht einmal einen Ofen einschalten konnte.)

Jahre später, als ich selbst in die professionelle Küche gegangen war, machte ich eine Liste aller bemerkenswerten Gerichte, die ich jemals probiert hatte, zusammen mit all den interessanten Dingen, die ich probieren wollte. Ich aktualisiere immer noch akribisch dasselbe Word-Dokument und füge bei jeder neuen Idee, die ich finde, ständig neue Inspirationen hinzu. Diese einfache Beilage stand schon immer ganz oben auf der Liste, und mit einem Haufen Kürbis auf meinem Tresen, der nur aus einem bestimmten Grund bettelt, scheint es an der Zeit zu sein, dass es endlich soweit ist.

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Meine Geschmackserinnerung hat sich im Laufe der Jahre verwischt, aber ich erinnere mich an den süß-säuerlichen Geschmack und den knusprig-zarten Biss. Eine kleine Kochbuchrecherche brachte mich zu einer Reihe von Dosenrezepten für "eingelegten Kürbis", und zwar zu meinen Die Zutatenlisten schienen alle mit dem Rezept, das ich war, übereinzustimmen auf etwas abzielen. Es war ein Anfang.

Ob meine Mutation dem Konzept dieses kleinen Cafés entspricht, werde ich wohl nie erfahren. Aber was ich gemacht habe, ist definitiv gut. Anstatt den richtigen Einmachprozeduren zu folgen oder den Kürbis mindestens 24 Stunden oder sogar eine Woche lang marinieren zu lassen, habe ich einfach die gesamte Charge in Tupperware gegossen und bis zum Abkühlen abkühlen lassen. Ich habe sogar ein paar verschiedene Versionen getestet, um sie zu bekommen meine ideales süß-saures Gleichgewicht, und ich habe verschiedene Rezeptmethoden an meine eigenen Bedürfnisse angepasst.

Eingelegter Kürbis ist technisch gesehen ein Gewürz, aber mein Rezept ist als Beilage oder als sommerlicher Potluck-Salat gedacht - und es ist in nur wenigen Stunden fertig zum Verzehr. Als es fertig war, schüttete ich das Gemüse aus der Brühflüssigkeit und füllte verschiedene Mini-Gläser zum Servieren auf. Sprechen Sie über einfache Präsentation!

Abgesehen davon, dass ich alleine großartig bin, werde ich diesen "eingelegten Kürbis" auf jeden Fall auf meine Salate und Sandwiches werfen, und vielleicht ein oder zwei Burger. Wie bei den meisten Gewürzen sind die Möglichkeiten endlos.

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