Rezept: Wie man klassische griechische Salatsoße macht

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Klassische griechische Vinaigrette ist mehr als nur eine Rotweinvinaigrette mit etwas Oregano für Farbe. Nein, dieser Klassiker bekommt seinen Sass aus dem Doppelschlag Rotweinessig und Zitronen. In Kombination mit Knoblauch und einigen getrockneten Kräutern aus der Speisekammer wird dieses Dressing zum Haussalatdressing für Ihr Zuhause.

Es bringt alle Aromen zu allem.

Man sagt, dass griechische Köche Olivenöl, Zitronensaft, hochwertigen Rotweinessig und Knoblauch über so ziemlich alles gießen, was sie essen, vom Lamm über Kartoffeln bis hin zu Salaten. Natürlich haben sie auch Zugang zu einem der besten Olivenöle der Welt. Aber wenn wir hier die wesentlichen Zutaten der griechischen Vinaigrette betrachten, können Sie genau sehen, was die griechische Vinaigrette so verdammt gut macht: Fett in Form von Olivenöl, Aroma aus Knoblauch und getrocknetem Oregano sowie die Säure von frischem Zitronensaft und gereiftem Weinessig.

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Griechische Vinaigrette ist unglaublich nützlich.

Diese Grundmischung kann direkt als Salatdressing oder als Marinade für frisches Gemüse, geröstetes Gemüse und Fleisch verwendet werden - insbesondere für Grillgerichte. Sie können es als Sauce für kalte Nudeln oder als Dip für warmes Brot verwenden. Zur Grundvinaigrette die cremige, emulgierende Kraft des griechischen Joghurts und des salzigen Feta - Käses hinzufügen Sie haben ein Traum-Salatdressing für Ihre täglichen Salate, herzhaften Körnerschalen und klassischen griechischen Salate auch.

Die grundlegendste Formel für die Zubereitung einer Salatvinaigrette ist ein Teil Essig oder eine andere Säure, die mit drei bis vier Teilen Öl gemischt wird. Zum Beispiel erfordert dieses Dressing 2 Esslöffel Rotweinessig zu 1/2 Tasse Olivenöl - oder ungefähr eine Flüssigunze Essig zu 4 Flüssigunzen Olivenöl.

Da Öl und Essig die Basis für die griechische Vinaigrette bilden, gehen wir etwas genauer auf die Zutaten ein, nach denen Sie Ausschau halten müssen, um das bestmögliche Dressing zu erhalten.

Sie können annehmen, dass das beste Olivenöl für ein griechisches Rezept ein extra natives griechisches Olivenöl ist, aber nicht so schnell. Natives Olivenöl extra variiert stark in seinen grasigen und blumigen Noten, eine gute Sache, wenn Sie eintauchen möchten oder kleiden Sie Ihre Sommer-Tomaten, aber weniger, wenn Sie diese Vinaigrette als Salatdressing verwenden. Natives Olivenöl extra ist natürlich auch teurer, besonders die hochwertigsten. Verwenden Sie stattdessen für die Herstellung dieser Vinaigrette Ihr tägliches Olivenöl, das normalerweise als jungfräulich bezeichnet wird. Oder verwenden Sie eine 50/50-Mischung aus einem aromatischen nativen Extraöl und Ihrem bevorzugten neutralen Öl.

Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei Rotweinessig um einen Essig, der durch viele Monate langes Altern von Rotwein zusammen mit einer Mutter (oder Mycoderma aceti, einer Kultur freundlicher Bakterien) hergestellt wird, bis der Wein zu Essig wird. Ein Rotweinessig von guter Qualität sollte nicht zu kurz kommen (nur ein scharfer, saurer Geschmack mit Säure dahinter) - er sollte herb, süß und reich an Farbe und Körper sein. Nicht um alle Ina auf dich hier zu bringen, sondern benutze eine guter Rotweinessig, in einem Fachgeschäft gefunden oder selber machen.

Griechenland wird als Ort gelobt, an dem selbst die frischesten Lebensmittel frischer schmecken. Dennoch war ich überrascht, wie viele klassische griechische Rezepte die Verwendung von getrockneten Kräutern erfordern. Dies ist ein besonders kluger Schachzug, wenn es um die Zubereitung von griechischer Vinaigrette geht. Getrocknete Kräuter sind stärker und erfordern daher eine geringere Dosis. Außerdem können frische Kräuter welken, schwarz werden oder schlecht werden, bevor Sie größere Mengen dieser Vinaigrette verbrauchen.

Die Grundmischung aus Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch und Oregano ist als Marinade geboren (in der Tat wird sie oft als "Marinade" bezeichnet) wie in griechischen Kochbüchern), aber nicht nur für Fleisch wie Lamm, Rind, Huhn, Schweinefleisch und Fisch (also ja, das sind wohl alle Fleisch). Werfen Sie die Kartoffeln in dieses flüssige Gold, bevor Sie sie rösten, oder marinieren Sie die Tomaten in der einfachen Vinaigrette in Ihrem so lala Lebensmittelgeschäft. Außerdem hält die Grundmischung im Kühlschrank praktisch ewig und verbessert das Aroma, wenn sie sitzt. Machen Sie eine doppelte, dreifache oder vierfache Partie und Sie können sich mit dieser Geheimwaffe den Weg zu besseren Abendessen bahnen.

Sie werden sehen, dass dieses Rezept zwei optionale Zutaten enthält: Griechischer Joghurt und Feta-Käse. Ich betrachte diese Verbesserungen der grundlegenden griechischen Vinaigrette-Formel, aber sie machen dieses Dressing auch zu einem Zwei-für-Eins-Rezept.

Indem Sie der Vinaigrette griechischen Joghurt und Feta hinzufügen, verwandeln Sie sie von einem alltäglichen Muss in ein atemberaubendes Herzstück. Verwenden Sie es, um Salate und Körnerschalen anzuziehen, oder um hausgemachtes Pita und frisches Gemüse darin zu tauchen. Nach Zugabe des Joghurts hält es nicht mehr so ​​lange, aber die Emulgierung bleibt besser erhalten.

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